Tahin, tahini, tahina of rashi: wat is het verschil?
Het zijn vier namen voor hetzelfde: een pasta van gemalen sesamzaad. Tahin schrijf je in het Nederlands en Turks, tahini in het Engels, tahina (طحينة) in het Arabisch en rashi (راشي) in het Koerdisch. De naam zegt welke taal iemand spreekt, niet wat er in de pot zit.
Waar de woorden vandaan komen
Alle vier gaan terug op het Arabische werkwoord tahana, malen. In het Arabisch vraag je om tahina, Griekse koks schrijven tahini, op Turkse en Nederlandse etiketten staat tahin. Het Engels nam de Griekse spelling over, en daarom lees je in online recepten meestal tahini.
Rashi is het woord in Amedi en in de Koerdistan-regio van Irak, waar onze familie sinds 1948 sesam maalt. Op een Koerdische ontbijttafel staat rashi naast dibs, een stroop van dadels of druiven. Die twee roer je op je bord door elkaar.
Wat wél verschilt: de manier van malen
Het echte verschil tussen potten zit niet in de naam maar in de molen. Supermarkt-tahin wordt meestal snel tussen stalen walsen gemalen, waardoor de pasta warm wordt en de smaak vlakker. Wij malen geroosterd sesamzaad langzaam tussen granieten molenstenen, zoals in 1948. De pasta blijft koeler, houdt meer van zijn eigen olie vast en wordt lichter van kleur.
Je leest het in tien seconden van het etiket: in de ingrediëntenlijst van de Bayaz Tahini Box staat één ding, 100% geroosterd sesamzaad. Geen emulgator, geen toegevoegde olie, geen suiker.
Gepeld of ongepeld sesamzaad
Gepeld sesamzaad geeft een lichte, milde tahin — dat is wat de Midden-Oosterse keuken gebruikt en wat in hummus hoort. Ongepeld zaad houdt het vliesje, wat een donkerdere pasta oplevert met een stevigere, bitterdere kant.
Bayaz Tahin is licht van kleur en zacht van smaak, en dat is precies wat je wilt als je hummus opklopt. In de recepten zie je wat dat in de praktijk doet.
Ook goed om te weten
Is tahin hetzelfde als sesampasta?
In Midden-Oosterse zin wel. Chinese sesampasta is een ander product: het zaad is veel donkerder geroosterd, waardoor de pasta bruiner en sterker smaakt. Ze omwisselen in een recept proef je meteen.
Wordt halva van tahin gemaakt?
Ja. Sesamhalva is tahin met suiker, tot een kruimelig blok verwerkt. Met één pot maak je het thuis in een minuut of twintig.
De doos
6 potten van 700 g, 4,2 kilo steengemalen tahin uit Amedi, € 49,00 per doos. We verzenden vanuit Nederland naar meer dan 40 Europese landen.
Bestel een doos