Tahin bewaren: waar, hoe lang en waar let je op?
Bewaar de pot gesloten, koel en donker — een keukenkast uit de buurt van het fornuis is goed. Ongeopend houd je de houdbaarheidsdatum op de pot aan. Na openen gebruik je elke keer een schone lepel en werk je hem in de maanden erna op.
Licht en warmte zijn de boosdoeners
De helft van wat in de pot zit is olie, en olie wordt ranzig door warmte, licht en lucht. Daar komt tahin bewaren op neer. Een kast is prima; het plankje boven de kookplaat niet, hoe handig het ook staat.
Draai het deksel na gebruik goed dicht. Elke schep met een natte of gebruikte lepel brengt vocht binnen, en vocht is wat schimmel een kans geeft.
In de koelkast wordt hij hard
Tahin hoeft niet gekoeld en wordt in de kou juist lastig: stijf, moeilijk door te roeren en niet uit de pot te krijgen. Heb je hem er toch in bewaard, laat de pot dan een uur buiten de koelkast staan voor je hem gebruikt.
Zo weet je dat hij bedorven is
Ruik eerst. Goede tahin ruikt naar geroosterde sesam; een scherpe, verfachtige of oud-notige geur betekent dat de olie geoxideerd is, en dan smaakt hij bitter. Dat is geen roerprobleem.
Olie die bovendrijft hoort er wél bij: dat is normaal gedrag van tahin zonder emulgatoren.
Een pot van 700 g is veel tahin
Zes potten van 700 g is 4,2 kilo, dus het helpt om meer dan hummus in gedachten te hebben. Dressings, halva, koekjes en het Koerdische ontbijt van rashi met dadelstroop gaan er met echte lepels doorheen — de recepten zijn een goed begin.
Ook goed om te weten
Kun je tahin invriezen?
Het kan en hij overleeft het, maar de structuur wordt korreliger en je moet er daarna lang in roeren. Omdat een pot in de kast al zo lang goed blijft, is er zelden reden toe.
Bederft tahin snel als hij eenmaal open is?
Nee. Sesampasta bevat nauwelijks water, en juist daardoor bederft hij traag. Gesloten, koel en donker blijft een geopende pot maanden goed.
De doos
6 potten van 700 g, 4,2 kilo steengemalen tahin uit Amedi, € 49,00 per doos. We verzenden vanuit Nederland naar meer dan 40 Europese landen.
Bestel een doos