Er drijft olie op mijn tahin — is dat normaal?
Ja, en het is precies het teken dat je wilt zien. Sesamzaad bestaat voor ongeveer de helft uit olie, en zonder emulgator komt die olie bovendrijven als de pot stilstaat. Roer hem door en de tahin is zoals hij hoort te zijn.
Waarom het scheidt
Tahin is gemalen zaad, geen saus. Er zit niets in dat olie en vaste delen bij elkaar houdt, dus doet de zwaartekracht zijn werk: olie omhoog, sesam omlaag. In industriële potten zit vaak een emulgator die dat tegenhoudt, en dat is meteen de reden dat ze nooit helemaal naar sesam smaken.
In de Bayaz Tahini Box zit één ingrediënt en verder niets, dus scheiden hoort erbij. Een pot die nooit scheidt, heeft hulp gehad.
Zo roer je hem terug
Laat de pot eerst op kamertemperatuur komen; koude tahin is stijf en werkt tegen. Pak iets smals en plats, een botermes gaat beter dan een ronde lepel, en werk van onder naar boven in plaats van rondjes over de bovenkant.
Geef het een minuut. Eerst ziet de pasta er klonterig uit, dan slaat hij om naar glad en glanzend. Zet de pot tussen twee keer gebruiken op zijn kop, dan kost de volgende keer roeren tien seconden.
Wanneer er wél iets mis is
Vertrouw je neus. Verse tahin ruikt naar geroosterde sesam; bedorven tahin ruikt scherp, naar oude noten of verf, en smaakt bitter achter op je tong. Dat is geoxideerde olie, en doorroeren helpt daar niet tegen.
Schimmel of een pot die maanden open in een warme keuken stond: weggooien. Een droge, harde laag onderin is iets anders. Dat is tahin die zijn olie naar boven kwijtraakte, en die komt met roeren gewoon terug.
Hoort tahin in de koelkast?
Nee. Koud wordt tahin stijf en lastiger te mengen, en langer houdbaar wordt hij er niet van. Een gesloten kast, niet naast het fornuis, is beter.
Ook goed om te weten
Kan ik de olie eraf gieten?
Het kan, maar je krijgt er spijt van. Wat overblijft is droog en kruimelig, bijna niet door te roeren en onbruikbaar in hummus. Die olie hoort bij de tahin.
Mijn tahin is onderin steenhard geworden
Zet de gesloten pot tien minuten in warm water en roer daarna van onderaf. Blijft de pasta stug, dan maken een paar lepels van de olie van boven hem weer soepel.
De doos
6 potten van 700 g, 4,2 kilo steengemalen tahin uit Amedi, € 49,00 per doos. We verzenden vanuit Nederland naar meer dan 40 Europese landen.
Bestel een doos