Uit de keuken
Zelfgemaakte sesamhalva
Halva is een van de oudste zoetigheden ter wereld, en de ziel ervan is sesam. Met een goede steengemalen tahin maak je hem gewoon thuis: kruimelig, geurig en veel beter dan de fabrieksversie. Een suikerthermometer is handig, maar niet verplicht.
Bereiding
- Bekleed een klein bakje (± 15 × 10 cm) met bakpapier. Roer de tahin helemaal glad en verwarm hem zachtjes tot lauwwarm.
- Breng de suiker met het water aan de kook. Kook zonder roeren tot 118 °C ("soft ball": een druppel in koud water vormt een zacht balletje). Duurt zo’n 8–10 minuten.
- Haal de siroop van het vuur, laat 1 minuut afkoelen en voeg de vanille en het zout toe.
- Giet de siroop bij de warme tahin en spatel kort door elkaar — stop zodra het mengsel stijver wordt en gemarmerd oogt. Te lang mengen maakt halva hard in plaats van kruimelig.
- Spatel er snel de noten door, druk het mengsel in het bakje en laat minstens 3 uur (liever een nacht) opstijven op kamertemperatuur.
- Snijd in blokjes. Weken houdbaar in een afgesloten bakje — als hij het zo lang volhoudt.
Tip: Die gemarmerde, gelaagde structuur komt van kórt spatelen, niet grondig. Twijfel je? Stop eerder met roeren.
Gemaakt met Bayaz Tahin — Elk recept hier is gemaakt met onze steengemalen tahin uit Amedi — 100% sesam, sinds 1948. Bekijk het product